Pernambuco - III mostra da culinária de terreiro

A Culinária Alemã

Einsbein. Sauerkraut. Kassler. Apfelstrudel. Knödels, talvez.Apesar de encravada no meio do caminho entre a França e a Itália - donas das gastronomias mais importantes do continente -, aculinária alemã é pouco conhecida entre os brasileiros, exceto entre descendentes. A idéia geral é a de que se trata de uma cozinha "substanciosa" e "generosa" e que valoriza carnes de porco, repolho e cozidos.

     Esta idéia geral não está totalmente incorreta, mas ao resumir a cozinha germânica a este conceito perdemos uma dezena de detalhes e variações culinárias, que, como em qualquer país, mudam de região para região.

     Ao norte, por exemplo, onde as influências holandesas, escandinavas e polonesas misturam-se às tradições alemãs, encontramos sopas grossas, peixes e carnes defumadas. A Alemanha Central é conhecida por fazer uso de ingredientes como cerveja, pão e presunto, além de ragouts, vegetais frescos e doces folhados eslavos. No sul (em especial nas províncias de Baden e Rhineland, a terra do vinho), a carne de caça predomina. Na Bavária, por sua vez, os carros-chefes são as carnes e a pâtisserie.

A Culinária Afro-brasileira

A cozinha dos negros se formou no Nordeste brasileiro mas que teve origem no Recôncavo Baiano.

E nessa região - do mar às portas do sertão - foi se formando uma cozinha, a "cozinha baiana" - também chamada de "comida de azeite", numa referência ao azeite-de-dendê, um de seus ingredientes básicos, o óleo extraído da polpa do fruto da palmácea Elaeis guineensis. (...)

Existe uma vasta bibliografia botânica e histórica sobre essa palmeira de origem africana e sua introdução no Brasil, nos começos do século XVII - logo se aclimatando em todo o Nordeste do país. Foi o azeite dessa palmeira - da polpa, não da semente, que esta tem outros usos e outro nome - que deu a cor e o gosto às comidas afro-brasileiras e definiu, iconicamente, a participação africana no sistema alimentar brasileiro.

Podemos, então, falar em "cozinha de azeite" - ou "comida de azeite", ou "de dendê" - e entender que nos referimos a toda uma série de comidas, de uma segura origem 'africana', pelo elemento tipificador, identificador de suas origens.

A Culinária Mexicana

De tantos misturados sabores a culinária mexicana é uma das que são mais difíceis de descobrir a origem, disse certa vez um mestre literário. O certo é que a comida mexicana tem riqueza de variedades, elaborada e muito forte em matéria de sabores. É muito miscigenada com a comida espanhola, embora o sotaque da mexicana é que é pesada em temperos e ervas, provenientes dos indígenas. Baseado na adoração dos indígenas pelo milho, no chili, que é uma espécie de pimentão picante e símbolo do país, e o feijão, dão uma cara toda especial aos pratos mexicanos.

A Culinária Japonesa

Algumas crenças budistas proibiam o consumo de carnes juntamente com elementos da natureza o que restringia a escolha alimentar dos japoneses levando-os a fazer com que seus principais ingredientes da comida japonesa fossem os frutos do mar, o arroz, os vegetais, o macarrão, as frutas, os derivados da soja e as conservas. Com a desculpa de trazer o cristianismo, espanhóis e portugueses chegaram ao arquipélago apresentando consigo a permissão para comer carne de vaca e também as frituras em óleo e os doces, mas a permanência destes foi muito rápida, logo o Japão fechou seus portos para estrangeiros e expulsou o cristianismo e apenas algumas receitas que levavam carnes sobreviveram, seguindo assim com o peixe.

Quitanda do Saber 2011! É amanhã! Compre já a sua camisa solidária por R$ 60 no restaurante Alaíde do Feijão, no Pelourinho!

Quem não comprou, ainda dá tempo de comprar sua camisa para participar da Quitanda do Saber - Alaíde do Feijão 2011 que acontece amanhã no Pelourinho                                                                                                                                                                     

Dr. Elias Sampaio presidente da Prodeb e um entusiasta da Quitanda do Saber - Alaíde do Feijão

O QUE: QUITANDA DO SABER- ALAÍDE DO FEIJÃO 2011

LOCAL : PRAÇA TEREZA BATISTA

QUANDO : 19 DE MARÇO DE 2011 

HORARIO : A PARTIR DAS 13:00HS

VALOR: R$ 60,00

ONDE COMPRAR A CAMISA SOLIDÁRIA: NO RESTAURANTE ALAÍDE DO FEIJÃO (Rua Doze de Outubro, número 2,Pelourinho);

 email -  institutomariapreta@gmail.com,

telefone: (71) 3321-3634

Blocos afro têm lugar de destaque no Carnaval de Salvador

Na folia de Carnaval em Salvador, na Bahia, os blocos afro têm lugar de destaque. Além de animar a festa, esses grupos também são importantes na preservação da memória africana e nos trabalhos de inclusão social. [...]

A Culinária Africana

O Leite de Coco é típico da culinária Africana

Muitas nações contribuíram para a formação da gastronomia africana, em especial a da África do Sul. Na Idade Média, por exemplo, os árabes levaram diversas iguarias para o país.

Já na época da colonização, [...]

O Acarajé

Iansã, deusa dos ventos e das tempestades, é a senhora dos raios e dona da alma dos mortos. A ela são oferecidos os bolinhos feitos de feijão fradinho e fritos no azeite de dendê, o acarajé. Segundo a lenda, a deusa dos ventos, mulher de Xangô, foi a casa de Ifá, buscar um preparado para seu marido. Ifá entregou o encantamento e recomendou que quando Xangô comesse fosse falar para o povo. Iansã desconfiou e provou o alimento antes de entrega-lo ao marido, nada aconteceu, quando chegou em casa entregou o preparado ao marido, lembrando o que Ifá dissera, Xangô comeu e quando foi falar ao povo, começaram a sair labaredas de fogo da sua boca, Iansã ficou aflita e correu para ajudar o marido gritando Kawô Kabiesilé. Foi então que as labaredas começaram a sair da sua boca também. Diante do ocorrido o povo começou a sauda-los: Obá anlá Òyó até babá Inà, ou seja, grande rei de Oyó, rei de pai do fogo. Essa história do Candomblé explica o nome do acarajé, que vem do iorubá akárà (bola de fogo) e jè (comer). (fonte http://omadee.blogspot.com)

Veja no video a seguir, como se prepara o Acarajé: